庭の葉っぱで納豆作り

友人がハーブで納豆ができるということを教えてくれたので、早速トライ。

ちょうど手持ちの納豆菌がなくなったところだったので、どうしようかと思っていた矢先のことでした。

庭のワラビの葉っぱを使って。。。

納豆菌は枯葉菌と同じようなもので、葉っぱであればあるものだそうです。

我が家は山の中なので、空気も綺麗ですし、まさにオーガニック！

さっと、洗って、さっと、お湯にくぐらせて、心持の熱湯消毒をしてみました。

大豆は圧力鍋で蒸して、柔らかく。。。小指と親指で簡単に潰れるくらいにしておきます。

発酵が進むと少し硬くなります。

下に敷いいて。

豆を入れて、上にも葉っぱを置いて。

種火のついたオーブンへ入れて、待つこと二十四時間。

（クーラーボックスに湯たんぽもいいです。今まではそれでやっていました。＿

できました！

これで２日くらい冷蔵庫へ入れて、さらに熟成させて、いただきます。

この時点では、粘りはゆるいですが。。。

こんなに、普通に粘ってきました！大成功！

ワラビの葉っぱの匂いは多少つきますが、藁で作られた納豆と同じ香りでした。

ハーブなら、少しハーブの香りもつくかもしれないですね。でも、それはそれで

美味しいでしょう。

＊市販の納豆菌は改良されていて、粘りが強くなるようにしているとか。。

オーガニックの大豆を使い、自然の菌で納豆ができるなんて、納豆が売っていない海外では

嬉しい限りです。

次回は、小さな容器に入れて、保存がしやすいようにしてみようかな。

自然万歳！

納豆万歳！

参考にさせていただいたのは、シダの葉でキネマ納豆　南半球で発行生活　さんの記事です。