お焦げ 〜風味よく食べるコツ〜

最近、「お焦げ」を上手にお料理に取り入れることに興味をもち、お料理に活用しています。

お焦げの風味は、香ばしくて、風味を豊かにしてくれます。お肉や餃子の焼き色をつける、焼き物はこんがり、焦げていると本当に食欲も増しますね。

今朝は、昨日の残ったお味噌汁と冷凍してあった雑穀でお雑炊。ちょっとバターで野菜を炒め、あえてちょっと焦がして、お味噌汁、雑穀をいれました。

そして、レモンをぎゅっと絞って！

野菜だけの残り物味噌汁雑炊が、ちょっとおしゃれな複雑な味になりますよ。おためしあれ。

　　　　　　　　余ったコーンも、こんがり焼いてから、削って、冷蔵庫へ。

欧米のスパイスには、smoked spices　スモークドスパイス、燻されているスパイスが色々とあります。

わざわざ、そんなスパイスを使わなくても、ちょっと食材を焦がせがいいのでは？と

思っています。

その最たるものは、先日作った、サルサです。サルサのレシピをいろいろ見ると、

トマトをグリルして、焦がして、その皮をむく、というのがありました。

そういうレシピにはその後、必ずと言っていいほど、スモークドパプリカ（スパイス）を入れるとあるのです。

焦げには発ガン性があると、言われていますが、大量に、そればかり食べるわけではないので、全く私は心配していません。

お焦げで風味が良くなるものに、サルサ・ロハ　赤いサルサ。トマトのサルサがあります。

最近メキシコ人の友人から教えてもらったものです。

我が家では、チップスやタコスやブリトーにつけるだけではなく、何にでも使います。

欠かせないものの一つなのですが、今までは市販の物を買っていました。でも、もう、その必要はありません。

これは、赤パプリカとナッツ（アーモンド、カシューなど）で作るスプレッドです。

それから、ドライローストした赤いパプリカでつくる、スペインの料理、ロメスコソースもお焦げがちょっとあると風味がとても良いのです。

オニオングランタンスープも鍋肌に色づいた玉ねぎの旨味を木ベラで落として、綺麗な色に仕上がります。ブラウニングソースなどという代物も売っていますが、必要なしですね！

それから、煎り玄米のおかゆ！これは本当に香ばしくて美味しいです。

お焦げ、少しは見直して、ぜひ、上手に焦がして、お料理に取り入れて見てください。